首先我的环境是Discuz X2.5 GBK，UCenter 1.6.0 GBK。
随着自行开发的程序增加，UTF8编码的使用量超过了GBK，不想再写两者的转换了，于是就下决心换掉GBK。
首先，自然是备份数据库和整个文件目录。我用了简单暴力的备份方法，先service mysqld stop然后复制走数据库所在的文件夹再打开服务，万一要恢复备份就关掉mysql，覆盖文件，再打开就行。
关闭Discuz。
然后连接上mysql，执行
Select CONCAT( 'ALTER TABLE ', table_name, ' RENAME TO ', 111,';' ) FROM information_schema.tables Where table_name LIKE 'pre_%' AND table_schema ="DISCUZ_DB";
pre_%是DZ表前缀，DISCUZ_DB是要转换的DZ所在的数据库。
将返回数据粘贴进记事本，查找并替换“RENAME TO 111”为“DEFAULT CHARACTER SET=utf8 COLLATE=utf8_general_ci”
然后执行替换完毕的SQL语句。
上传UTF8的DZ文件。
更新所有缓存（数据，模板，DIY模板）
如果应用名称乱码，只要随便找个应用卸载或者安装一次即可。
我这里目前还有一个应用中心报“该应用不适用您的网站”的bug，打算升级到X3.1试试能不能自动修复
记得修改config/config_global.php和config/config_ucenter.php中定义的编码
$_config['output']['charset'] = 'utf-8';
这里要注意，是utf-8而不是utf8，否则插件会无法安装
UCenter的更换方式和DZ几乎相同，只是
Select CONCAT( 'ALTER TABLE ', table_name, ' RENAME TO ', 111,';' ) FROM information_schema.tables Where table_name LIKE 'pre_%' AND table_schema ="DISCUZ_DB";
这句的pre_%改成UCenter的前缀即可。